Salzgewinnung: Steinsalz, Siedesalz und Meersalz
Steinsalz – Der Schatz aus der Tiefe
In Deutschland spielt die Gewinnung von Salz ausschließlich aus Steinsalzvorkommen eine Rolle. Diese unterirdischen Salzvorkommen entstanden vor rund 200 bis 250 Millionen Jahren durch das Verdunsten von Urmeeren. Heute wird das Steinsalz mit moderner Technik in tiefen Bergwerken abgebaut. In großen Kammern, die bis zu 30 Meter hoch und 25 Meter breit sein können, wird das Salz aus den Lagerstätten herausgebrochen und zur Oberfläche transportiert. Je nach Verwendungszweck wird es anschließend gereinigt und weiterverarbeitet.
Siedesalz – Die Kunst der Verdampfung
Eine weitere wichtige Methode der Salzgewinnung ist die Herstellung von Siedesalz. Hierfür wird gesättigte Sole verwendet – eine Salzlösung, die etwa 312 Gramm Natriumchlorid pro Liter Wasser enthält. Die Sole wird durch Bohrlochsolung gewonnen, bei der Süßwasser in unterirdische Salzlager gepumpt wird. Die dabei entstehende Sole wird anschließend an die Oberfläche gefördert, gereinigt und in Verdampferanlagen energieeffizient eingedampft, bis das Salz auskristallisiert.
Meersalz – Sonne und Wind am Werk
Meersalz wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen. In warmen, sonnigen Regionen wird das Meerwasser in Becken geleitet, wo es durch Sonne und Wind langsam verdunstet. Zurück bleibt das kostbare Salz, das dann geerntet wird. Diese Methode ist besonders in südlichen Ländern verbreitet, da das Klima eine entscheidende Rolle spielt. In nördlichen Regionen, wie in Deutschland, wäre es schlicht zu kalt, um Salz auf diese Weise zu gewinnen.
Die vielfältigen Verwendungsarten von Salz
Speisesalz – Der Allrounder in der Küche
Speisesalz ist das klassische Würzmittel, das in keiner Küche fehlen darf. Egal ob aus Steinsalz oder Siedesalz gewonnen – beide Salzarten sind von hoher Reinheit und Qualität. Heute ist Speisesalz zudem mit Antibackmitteln versehen, die dafür sorgen, dass das Salz immer rieselfähig bleibt und nicht verklumpt. Die Zeiten, in denen man Reiskörner in den Salzstreuer legte, um dies zu verhindern, sind also längst vorbei.
Jodsalz – Gesundheit im Fokus
In Deutschland ist die Anreicherung von Speisesalz mit Jod erlaubt und weit verbreitet. Jodsalz hilft, Jodmangelkrankheiten wie der Schilddrüsenvergrößerung vorzubeugen. Dank gesetzlicher Regelungen dürfen nicht nur Haushaltspackungen, sondern auch Lebensmittel wie Brot und Wurst mit Jodsalz hergestellt werden. Pro Kilogramm Salz müssen zwischen 15 und 25 mg Jod enthalten sein, um den täglichen Bedarf zu decken.
Jodsalz mit Fluor – Schutz für die Zähne
Seit 1992 ist in Deutschland auch die Anreicherung von Jodsalz mit Fluorid zugelassen. Diese Salzvariante dient vor allem der Kariesvorbeugung. Fluorid stärkt den Zahnschmelz und unterstützt die Mineralisierung der Zähne. Jodsalz mit Fluorid wird vor allem in Regionen verwendet, in denen das Trinkwasser wenig Fluorid enthält.
Gewürzsalz – Die perfekte Mischung
Gewürzsalze erfreuen sich großer Beliebtheit. Diese Mischungen bestehen zu 40 bis 85 % aus Kochsalz und enthalten zusätzlich Kräuter oder Gewürze. Knoblauchsalz, Kräutersalz oder spezielles Mozzarellasalz sind nur einige Beispiele für die zahlreichen Varianten, die im Handel erhältlich sind. Diese Mischungen machen das Würzen noch einfacher und verleihen Speisen das gewisse Extra.
Nitritpökelsalz – Für eine längere Haltbarkeit
Fleisch- und Wurstwaren werden oft mit Nitritpökelsalz behandelt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und die Entwicklung von Botulismusbakterien zu verhindern. Nitrit sorgt außerdem für eine schöne rötliche Färbung und ein volles Aroma, das wir von gepökeltem Fleisch kennen. In Deutschland darf Nitritpökelsalz maximal 150 mg Nitrit pro Kilogramm Salz enthalten, um eine sichere Verwendung zu gewährleisten.
Fazit: Salz – Viel mehr als nur ein Gewürz
Salz ist ein wahres Multitalent und aus unserem Leben nicht wegzudenken. Von der Salzgewinnung in tiefen Bergwerken oder aus dem Meer bis hin zur vielfältigen Verwendung in der Küche und der Lebensmittelverarbeitung – dieses Mineral hat zahlreiche Facetten. Ob als einfaches Speisesalz, gesundheitsförderndes Jodsalz oder praktisches Gewürzsalz – die Welt des Salzes ist so abwechslungsreich wie faszinierend.
